Es Director General del Basque Culinary Center, que integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de I+D en Alimentación y Gastronomía. Este centro es la primera Facultad Gastronómica en España con un Grado Oficial en Gastronomía y Artes Culinarias. Joxe Mari Aizega es fundador y pionero de este centro, que ha sido creado… Leer más »
Profesor de Tecnología de Alimentos en la Universidad de Extremadura y Affiliated Professor en el Departamento de Food Science de la Universidad de Copenhague. También desarrolló parte de su actividad investigadora en el Foulum Research Center (Dinamarca) y en la Universidad de Cornell (EE.UU.). Autor de más de 130 artículos en revistas en índices de… Leer más »
Licenciada en Biología por la Universidad Complutense de Madrid y Doctora por la Universidad Autónoma de Madrid. Trabaja como Científico Titular en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Su investigación se centra en el estudio de componentes alimentarios que podrían resultar de utilidad para mejorar y/o prevenir alteraciones cardiometabólicas asociadas… Leer más »
Expandir el conocimiento en torno a la alimentación con el propósito de hacer “que cada comida sea una mejor comida”, es la misión de MAD, organización creada en 2011 por René Redzepi. Desde entonces, ha conformado un equipo interdisciplinario dedicado a la realización de encuentros y proyectos de diversa índole. Como directora de Mad, Shannon-DiPietro lidera iniciativas… Leer más »
Catedrático de Antropología Social en la Universitat Oberta de Catalunya (UOC). Codirector del área de Alimentación y Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UOC. Director de la Cátedra UNESCO “Food, Culture and Development” y Presidente (World Chair) de la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF). Especialista con… Leer más »
Una de las chefs más influyentes del mundo. Hija del legendario chef vasco Juan Mari Arzak, aprendió su oficio en el restaurante familiar, Arzak, con 3 estrellas Michelin en San Sebastián, en donde hoy ejerce como jefa de cocina. Responde también por el restaurante Ametsa, con 1 estrella Michelin en el hotel The Halkin de Londres…. Leer más »
Chef norteamericano responsable, junto con Alice Waters, del movimiento que sacudió las bases de la cocina californiana en los 70´. Su trabajo ayudó a asentar una aproximación sostenible, responsable y justa de la gastronomía, abocada al producto local y de temporada. Y no ha parado de inspirar a cocineros en el mundo entero, como Anthony… Leer más »
María ha construido toda una cadena de educación, emprendimiento y desarrollo económico en torno al cacao venezolano. Con Kakao y Cacao de Origen, apoya a los productores locales con los recursos que necesitan para mejorar su producto -incluyendo procesos de producción, fermentación y comercialización- con el fin de exportar a maestros chocolateros alrededor del mundo alineados con… Leer más »
En Turquía, el país que acoge a más refugiados sirios (más de 3,5 millones de personas), esta infatigable chef utiliza la gastronomía como una herramienta para la integración. En sus iniciativas, Baybara Demir empodera a mujeres de ambos países y desmonta prejuicios realzando la riqueza que supone el intercambio de culturas. Su último proyecto, “From… Leer más »
Reconocido por la revista Time como «profeta y preservador de la tradición culinaria mexicana», activista en pro de la biodiversidad y de la divulgación del patrimonio de su gastronomía, es reconocido por sus pares como uno de los principales catalizadores del auge que experimenta la cocina de este país, local e internacionalmente. Autor del emblemático… Leer más »
Recent Comments