En colaboración con la Universidad Sapienza de Roma, el chef italiano ha concebido un protocolo que permite a los hospitales servir una comida más sana y sabrosa, que repercute en el bienestar físico y emocional de los pacientes. A través del proyecto ‘Inteligencia Nutricional’, Romito rediseña la cadena de producción del catering hospitalario con técnicas… Leer más »
Después de dejar las filas de René Redzepi, junto a quien fue el jefe de cocina en Noma, Dan creó recientemente Brigaid, con la idea de que las escuelas reestructuren el diseño y la funcionalidad de sus cocinas aprovechando el knowhow de chefs profesionales, que aporten el conocimiento para generar cambios de forma y fondo… Leer más »
La amplia experiencia del chef Daniel Patterson en la alta cocina y el extenso manejo del lenguaje street-food de Roy Choi se ponen al servicio de Locol, un proyecto conjunto de cadena de restaurantes en Estados Unidos, que se empeña en cambiar el paradigma de la cocina rápida para convertirla no en la quimera de… Leer más »
Entre los hombres más influyentes del planeta según la revista Times, José Andrés no se conforma con tener una amplia cadena de restaurantes exitosos ni con ser una figura mediática. Al contrario, se implica en la generación de cambios en el sector alimentario en distintos niveles. Radicado en Washington, el chef español no ha dudado… Leer más »
Al norte de la isla griega de Lesbos, la cocinera Melinda McRostie ha provisto de ayuda a los refugiados desde su restaurante junto al puerto en los momentos de mayor afluencia de personas durante la mayor crisis migratoria desde la Segunda Guerra Mundial. Con la ayuda de la población local y de un creciente número… Leer más »
Sin complejos, Leonor asume la cocina popular de su país como motivo de orgullo y la promueve apelando a la innovación como herramienta para diversificar el uso de la biodiversidad y darle valor a lo propio. A través de Funleo, reivindica el hacer y el saber ancestral de poblaciones sobre todo indígenas y afrocolombianas, impulsando… Leer más »
La cocina podía constituir una alternativa frente a la delincuencia o al desempleo que tanto aqueja a poblaciones marginadas en Brasil. Eso creyó David Hertz hace once años cuando creó Gastromotiva, para capacitar a jóvenes en zonas populares que luego pudieran insertarse en un mercado laboral ávido de personal competente. Hoy el proyecto se extiende… Leer más »
Con convicción, persistencia y creatividad, Anthony Myint propone encarar, desde la cocina, uno de los desafíos más importantes de la sociedad global: el cambio climático. En San Francisco impulsa iniciativas como ZeroFoodprint, para evidenciar el impacto medioambiental de la restauración y ofrecer herramientas y soluciones para que cualquier chef reduzca o elimine su huella de… Leer más »
Matthew comenzó a cultivar orgánicamente a principios de los años noventa. Matthew desarrolló un amplio conjunto de habilidades para profundizar su impacto en los sistemas alimentarios locales y regionales. Combina el perfil de agricultor, un sociólogo rural capacitado, y su formación con un MBA con enfoque en la creatividad y el espíritu empresarial. Ha volcado esta experiencia en… Leer más »
Precursor del naturalismo culinario, Bras es un apasionado del territorio como concepto creativo. Defensor de la sostenibilidad y la biodiversidad, descarta la jerarquía en la cocina: prefiere ver a los miembros de su equipo como “colaboradores creativos”. Aprendió a cocinar en el restaurante de sus padres, Lou Mazuc, y se cultivó en filosofía culinaria y… Leer más »
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