Desde Central, en Lima, Martínez le abrió márgenes insospechados a la cocina peruana desde una perspectiva abocada a la innovación y la exploración, construida a partir del trabajo de Máter Iniciativa, una plataforma interdisciplinaria con la que se adentra a una de las mayores biodiversidades del mundo bajo la premisa de que “afuera hay más”…. Leer más »
Entre los chefs más comprometidos en la lucha contra el desperdicio de alimentos, Orlando destaca por un enfoque innovador y moderno en el que utiliza todas las armas de la alta cocina. Este chef estadounidense demuestra que aprovechar al máximo ingredientes y recursos tiene más que ver con cambiar paradigmas y asumir lógicas circulares que… Leer más »
Miembro del revolucionario equipo de cocina de elBulli durante casi dos décadas, Puig-Pey decidió un día poner su creatividad al servicio de la ciencia y la salud. Responsable del Área de Cocina de la Fundació Alícia de Barcelona, el chef investiga y genera soluciones alimenticias para que niños y adultos con restricciones alimentarias puedan comer… Leer más »
Cocinera, escritora, diseñadora pero, sobretodo, una activista que busca transformar la relación que construimos desde la infancia con la comida. Con estudios de filosofía y antropología, Becerra enseña a niños a pensar aprendiendo a comer de una forma consciente, convencida de que en la infancia comienzan los grandes cambios. Su proyecto más ambicioso es La… Leer más »
Este chef escocés se embarcó en la tarea de preservar una memoria alimentaria que se desvanece: la de los pueblos originarios australianos. Descubrió y reivindicó esta antigua cultura, excluida de la identidad culinaria nacional, ha dedicado los últimos 17 años. En ese tiempo recorrió centenares de comunidades remotas y plasmó riquezas gastronómicas que sus habitantes… Leer más »
Una de las figuras culinarias de Noruega, esta chef defiende un innovador modelo de restaurante de economía circular y una gastronomía comprometida con la realidad social. En su restaurante Credo, Bjerkan ha construido un ecosistema que integra a granjeros de Trondheim y alrededores y a su equipo en buenas prácticas orgánicas y de manejo de… Leer más »
Nacido en Congo y criado desde los 13 años en Alemania, este joven chef aprovechó la notoriedad que le dio participar en Top Chef (Francia) para apoyar y visibilizar el talento gastronómico africano. Con su plataforma digital Chefs in Africa, fundada en 2016, Malonga asesora a cocineros y aprendices y los pone en contacto con… Leer más »
Zigas es el director ejecutivo de La Cocina, una incubadora social que desde hace más de una década ayuda a personas de bajos recursos –sobretodo mujeres inmigrantes y afroamericanas- a convertirse en propietarias de su propio negocio en San Francisco. Con un programa de formación y seguimiento de cinco años, La Cocina ha ayudado a… Leer más »
Colagreco (La Plata, 1976) creció y estudió cocina en Buenos Aires pero ha desarrollado su carrera culinaria en Francia, país al que llegó en 2001. Su primera oportunidad le llevó a aprender de la mano de Bernard Loiseau hasta la muerte de este prestigioso chef en 2003. Posteriormente siguió formándose al lado de figuras nacionales… Leer más »
Manu Buffara es una de los chefs más prometedoras de América Latina. Como chef galardonada, ha creado Manu (Curitiba, en el estado de Paraná, Brasil), para mostrar su cultura e identidad. Su pasión por la cocina está profundamente arraigada a su educación. Como hija de un granjero aprendió a apreciar la tierra y sus productos,… Leer más »
Recent Comments