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Con 3 estrellas Michelin en la Bahía de Cádiz, Ángel León profundiza en maneras de explorar el océano a través de la investigación y el desarrollo desde Aponiente, donde trabaja por visibilizar un potencial de aplicaciones gastronómicas inexploradas, desde la perspectiva de la innovación y la sostenibilidad. En su área, una zona degradada del Puerto… Leer más »
Desde la localidad de Mburucuyá, al borde de un remoto e inmenso humedal en Corrientes (Argentina), Gisela Wadiana Medina puso en marcha en 2017 la Red de Cocineros del Iberá, a través de la que ha formado en cocina y guiado a 80 cocineros y cocineras populares de la región, la mayor parte mujeres, con… Leer más »
Cocina, sostenibilidad, ayuda humanitaria, y periodismo de guerra se reúnen en la figura multifacética de Andrés Torres, al frente de dos proyectos interconectados: es fundador y presidente de la ONG Global Humanitaria, dedicada a luchar por la seguridad alimentaria y los derechos de la infancia en diez países, con más de 200 comedores escolares, y… Leer más »
Una de las figuras culinarias de Noruega, esta chef defiende un innovador modelo de restaurante caracterizada por la particular relación que establece con granjeros de los alrededores de Trondheim; parte intrínseca del equipo que hace posible su reconocido restaurante Credo. En 2017, esta ex chef de la familia real noruega lanzó Vippa, un espacio de… Leer más »
Proveniente de Turquía, el país que acoge a más refugiados sirios, esta gran chef utiliza la gastronomía como una herramienta para la integración. En las múltiples iniciativas de las que forma parte, Baybara Demir empodera a mujeres de ambos países y desmonta prejuicios realzando la riqueza que supone el intercambio de culturas. Apoya actualmente la… Leer más »
La chef británica Nicole Pisani, además de ser autora de libros como Salt, Butter, Bones o Magic Soup e impulsar la campaña #EndChildFoodPoverty, está al mando de Chefs in School: un proyecto sembrado en Londres para reconcebir la restauración colectiva en colegios de primaria. Ha impulsado la instalación de huertas en colegios y proyectos donde… Leer más »
Douglas McMaster, chef propietario del restaurante Silo, utiliza su creatividad para promover el “zero waste”. Un discurso que intenta difundir a través de Zero Waste Cooking School, una iniciativa que surgió durante el confinamiento con el objetivo de promover dicha filosofía, y concienciar a la sociedad sobre la problemática del desperdicio de una manera cercana… Leer más »
Creador de la Escuela Periférica de Gastronomía en 2012, Edson Leite, originario de São Paulo, diseña programas de capacitación culinaria y acompañamiento psicológico que puedan servirles a jóvenes en busca de oportunidades laborales. Junto con su equipo, intenta concienciar sobre el desperdicio alimentario y utilizan la gastronomía como eje de transformación social, actuando en el… Leer más »
Fatmata Binta, originaria de Sierra Leona, se esfuerza en divulgar la esencia de la cultura y cocina Fulani a través de su iniciativa “Dine on a mat”, un restaurante nómada con el que ha ofrecido en todo tipo de países una experiencia de inmersión en las formas de comer y de interactuar con el alimento… Leer más »
Migrar supone siempre un complejo proceso de integración, sobre todo si la condición del extranjero es la de refugiado. Por eso Ana transformó su propia experiencia como inmigrante en proyectos como ORIGENS y luego Ethnic Cook, para integrar social y culturalmente a personas a través de la gastronomía, haciendo que la comida se convierta en… Leer más »
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