Apalanca internacionalmente la cultura gastronómica de un país por descubrir como Panamá, aprovechando su liderazgo como emprendedor para generar oportunidades de desarrollo social sobre todo en comunidades cafeteras en las que, si bien hoy se produce uno de los cafés más valorados y preciados del mundo (la variedad Geisha), los beneficios no se traducen en menores índices de pobreza ni mayor productividad. El chef de Maíto promueve dinámicas de comercio justo, espacios de formación y oportunidades de empleo a productores y mujeres en situación de vulnerabilidad.
“Mi proyecto es que seamos reconocidos como país, no como individuo o como restaurante, y eso me da la motivación de hacer todos los días cosas nuevas, de innovar y representar a Panamá de la mejor manera”.
