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En torno al cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica, Di Giacobbe articula una red de educación, emprendimiento y desarrollo en comunidades productoras. Se empeña, sobre todo, en brindarle oportunidades a mujeres vulnerables económicamente, a las que capacita y convierte en microempresarias del chocolate. A través de talleres de bombonería, ha formado… Leer más »
Destacada cocinera colombiana, chef de Leo Cocina y Cava, un restaurante en el que ha promovido sin complejos lo mejor que encuentra en la cocina popular y tradicional de su país. Defensora de esa herencia, lleva la fundación Funleo, con la que reivindica tradiciones de comunidades locales y potencia el uso de recursos autóctonos disponibles…. Leer más »
En Sudáfrica, la chef holandesa lidera Isobelo, una iniciativa que comenzó con un pequeño gesto, repartiendo muffins los viernes a los chicos desfavorecidos de una escuela cercana a su restaurante The Tasting Room, en Franschhoek. En el tiempo, ha logrado producir 1.300 comidas diarias, garantizando alimentos para unos 100 estudiantes de tres escuelas primarias distintas,… Leer más »
En Curitiba, Manoella montó un restaurante de cocina contemporánea, apéndice de un trabajo cercano con más de 20 productores de Ilha Rasa, a 80 kilómetros de la ciudad. En contacto cercano con ellos, ha articulado círculos de producción agroecológica que han contribuido con la micro economía local. Ha difundido y promovido el uso sostenible de… Leer más »
Promotora de un hondo trabajo de investigación y divulgación en torno a la tapioca, que comenzó en 2002 en escuelas públicas de Río de Janeiro, dirigido a niños entre 7 y 12 años, con la idea de rescatar el uso de la mandioca, el ingrediente más insigne de Brasil. En el tiempo, le ha enseñado… Leer más »
Desde la innovación y la investigación, explora la despensa endémica de su país. En su restaurante Boragó identifica posibilidades, documenta hallazgos y abre vías para compartir conocimientos necesarios en la búsqueda de nuevas fuentes alimenticias. Trabaja junto a comunidades mapuches y centros de investigación con el objetivo de concientizar y motivar cambios de consumo. www.borago.cl
El chef de Le Calandre -el más joven en recibir tres estrellas Michelin en Italia- impulsa Il Gusto per la Ricerca, una organización con la que, desde hace 12 años, recauda fondos para financiar la investigación de enfermedades neoplásicas infantiles en Padua, a través de iniciativas como Tavole Trasparenti, en la que involucra a distintos… Leer más »
En 2009, Alberto Crisci abrió el primero de los restaurantes The Clink, como parte de The Clink Charity, un programa de rehabilitación de prisioneros en Reino Unido que actualmente se extiende en 4 cárceles: HMP Brixton, HMP Cardiff, HMP High Down y HMP Styal. Allí, los presidiarios se ocupan de la cocina y el servicio,… Leer más »
Chef canadiense, conocida por el apasionado activismo con el que defiende una mejor alimentación a disposición de su comunidad, buscando asegurar acceso a alimentos sanos y nutritivos. Además de contribuir con el diseño de programas comunitarios y estrategias alimentarias, Maharaj trabaja con distintas instituciones y hospitales, en la implementación de esquemas que permitan servir mejores… Leer más »
Defensor del movimiento de gastronomía social, creó hace diez años Gastromotiva, en São Paulo, para darle capacitación culinaria a jóvenes en zonas populares, para luego insertarlos en un mercado laboral ávido de personal competente. Hoy el proyecto se extiende en Río de Janeiro, Salvador de Bahía y Ciudad de México, y reporta haber entrenado a… Leer más »
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