Eneko Atxa

Icono de la cocina vasca moderna, Eneko Atxa (Amorebieta, País Vasco, 1977) se ha hecho un nombre en las altas esferas de la gastronomía al combinar la creatividad con la sensibilidad por la tradición y el medio ambiente. Azurmendi, su restaurante insignia con tres estrellas Michelin, ha ganado dos veces el Premio al Restaurante Sostenible del The World’s 50 Best Restaurants (en 2014 y 2018). Situado entre las pintorescas colinas que rodean Bilbao, Azurmendi se ha diseñado de forma que genere la menor cantidad de residuos y contaminación posible. Cuenta con un invernadero, un huerto y cien hectáreas de bosque circundante que compensan sus emisiones de CO₂. Este restaurante es más del 90 % sostenible: el 75 % de sus ingredientes se cosechan en su propio jardín o bien proceden de otros productores locales.

Atxa también ha participado en actividades de divulgación comunitaria con familias y restaurantes, enseñándoles cómo convertir sus desechos en fertilizantes para los agricultores locales. Asimismo, también ha diseñado planes nutricionales saludables para los pacientes de hospitales. Además de Azurmendi, el que una vez fue un destacado aprendiz de algunos de los chefs más importantes del País Vasco, ha abierto restaurantes en Bilbao, Londres y Tokio.